机体缺硒严重怎么补才科学？

著名科学家欧德弗博士曾经说过：“硒像一颗原子弹，量很小很小，作用和威力却很大，一旦被人们认识、利用，将对人类的健康产生深刻的影响。”

欧德弗博士口中蕴藏着巨大威力的硒到底是一个怎样的存在呢？

硒位于元素周期表第Ⅵ主族，它的性质介于非金属与金属之间，是一种浅褐色晶体。1817年，瑞典化学家贝采利乌斯从硫酸厂的铅室底部的红色粉状物中制得硒。硒在自然界中的丰度位于所有化学元素的第70位，仅为地壳质量的一亿分之九，属于一种稀散元素，也是一种生命必需的微量元素，是硒代半胱氨酸、硒代甲硫氨酸和含硒酶的必需组分。享有“长寿元素”、“生命的火种”、“心脏守护神”、“天然解毒剂”等美誉。

中国营养学会推荐的成人硒摄入量为每日50～250μg，若硒日摄入量超过800μg，就会产生中毒副作用。中国有2/3的地区的人硒日摄入量低于最低推荐值。

全国各地土壤中硒含量情况

（图片来源：百度图片）

1 硒的主要生理功能有哪些？

（1）硒能够清除人体内一些自由基，具有抗衰老作用。人体内催化氧化还原反应的酶有一部分是含硒酶，例如谷胱甘肽过氧化物酶，硒位于其活性中心。

（2）硒能提高人体免疫力，提高血液中的抗体水平，同时，硒能促进巨噬细胞正常发挥吞噬杀菌的作用。

（3）硒能结合重金属离子，形成重金属-硒-蛋白质复合物，最终把有害重金属离子排出体外，起到解毒作用。

（4）硒能降低羟化酶的活性和致突变性，除此之外，硒能修复脱氧核糖核酸，起到防癌抗癌的作用。

（5）硒能防治克山病和大骨节病。硒能维护心肌细胞膜的完整性，使软骨内化骨过程能够顺利完成，避免心肌坏死和骨关节变形。

（6）硒能增强男性生殖功能。硒在睾酮生物合成以及精子的形成和发育过程中起着重要作用，是男性生殖的必须物质。

2 缺硒的危害有哪些？

（1）缺硒会导致克山病和大骨节病。克山病是以心肌坏死为主要表现的一种地方性疾病，大骨节病常表现为软骨关节变形，这两种病均与缺硒密切相关。

（2）缺硒与AIDS有关，已有多项研究证明AIDS患者的血硒水平和血浆中Gpx活性显著低于健康人群，并且低血硒水平会增加AIDS死亡风险。

（3）硒缺乏时，肝脏代谢功能紊乱，导致肝细胞损伤引起肝脏损害。亚硒酸钠能够抑制肝癌细胞系中HBV的转录和复制。硒可以有效保护肝细胞免受高胆红素血症的破坏。

（4）研究发现感染手足口病的患儿血硒水平显著低于健康儿童，低硒地区的手足口病发病率显著高于富硒地区。

（5）缺硒会导致人体免疫力下降，会经常感冒、生病等。

3 为什么要科学补硒？

（1）人体自身不能合成硒，硒是人体内必需的微量元素，我们只能从外界补充而来。

（2）土壤、水缺硒导致人体缺硒。在严重缺硒地区的人们每天从膳食中摄入的硒仅为22μg左右，远远低于人体每天所需最低量50μg。

（3）膳食饮食结构不合理。硒含量比较高的食物，如洋葱、大蒜、动物内脏、海鲜产品吃得比较少。现在，我们的主食过于精细，粗粮较少，使本来硒含量很少的大米硒含量更低。

（4）环境污染导致缺硒。农药、化肥的有害残留物，冶炼、印染的工业废水废气排放等拮抗硒的吸收，造成缺硒。

（5）病原性疾病发生消耗硒，最终导致缺硒。

4 如何做到科学补硒？

所谓科学补硒就是适量补硒、终生补硒、补富硒农产品中的硒。

适量补硒： 硒虽然是人体不可缺少的微量元素，但硒也是一把双刃剑。中国营养学会推荐的成人硒摄入量为每日50～250 μg。当人体硒摄入量在推荐范围之内，会起到提高人体免疫力、防癌抗癌、抗氧化的作用。当它的日摄入量超过800 μg时，就会产生毒害作用，会出现头昏眼花、头痛、食欲不振、恶心呕吐等症状，严重者会导致死亡。

终生补硒：硒在人体内的代谢速度较快，随着硒在人体内不断地被吸收，也一直在不断地被排出。人体内不存在长期贮藏硒的器官，如果停止补硒，血液中硒含量就会下降。所以，人一生中需不断地补硒，来平衡消耗掉的部分，维持体内硒的健康含量，以达到提高免疫力、防癌抗癌、抗衰老及益寿延年的效果。

补富硒农产品中的硒：专家指出，食用富硒农产品补充的是有机营养硒，有着安全、方便、经济的特点，是一种科学的补硒方法。人对蔬菜、水果、谷物中的硒吸收利用率高，且其安全可靠，无毒性副作用。吃硒制剂和喝口服液补硒只能起到短时期内补硒的效果，其成本较高，且副作用较大。1天吃200 g富硒大米(富硒大米的硒含量为 0.3 mg/kg)可补硒 60 μg ，就可达到中国营养学会推荐的硒日摄入量。食用富硒或者硒含量高的农产品，变药补为食补，进行科学补硒。

5 哪些食品硒含量比较高？

海鲜和动物内脏是食物界中最丰富的硒来源，例如：猪肝、猪肾脏、鲜贝、海参、鱿肉类、鱼粉、龙虾、海蟹、黄鱼、螃蟹、松花鱼等，其中猪肾脏的硒含量可高达111.77 μg/100g。豆类和蛋奶类制品也能提供一些硒，例如：全燕麦粉、红花豆大米、鸡蛋和全脂牛奶等，其硒含量一般在10～20μg/100g。果蔬类食品中含硒量一般较少。

6 什么是富硒农产品？其生产途径有哪些？

富硒农产品是指运用生物工程技术原理，利用动植物作天然的生化反应器，在动植物生长、生殖过程中施用或添加富硒产品(如：铬硒肥、硒锶肥等)，将无机硒元素经叶面吸收或通过饲料进入农作物、畜禽体内，通过动植物自身的生命运动转化为有机硒，富集在果、菜、肉、蛋和籽实中，使可食用的农产品中硒含量适度增加。

富硒农产品生产途径：①利用天然富硒资源土壤：我国有的富硒地区有湖北恩施、陕西紫阳、贵州开阳等，我们要充分利用这些资源，大力开发天然富硒农产品。②硒肥、硒饲料：土壤增施富硒肥，植物叶面喷施硒肥，动物饲料里添加有机硒，都可以提高农产品中的硒含量。③食用菌转化法：在食用菌的培养基里添加无机硒或有机硒，均可以转化为可被人们食用的富硒农产品。

恩施富硒茶生产基地

（图片来源：谷歌图片）

7 现在市面上都有哪些富硒食品？

中国卫生部颁发的国家标准要求富硒农产品的硒含量要达到 15 μg/100g以上。

近年来，富硒产品不断涌入市场，主要包括以下几类：

（1）富硒果蔬；

（2）富硒蛋类，如富硒鸡蛋；

（3）富硒肉类，如富硒五花肉、富硒老母鸡、富硒鱼肉等；

（4）富硒茶叶；

（5）富硒谷物，例如富硒小米、富硒大米等；

（6）富硒菌类，如富硒黑木耳、富硒香菇等；

（7）富硒坚果类，如富硒核桃、富硒花生等。

投稿：梅晓宏（副教授），中国农业大学食品科学与营养工程学院

责任编辑：王月振